9 أشياء قد لا تعرفها عن البيض

إذا كانت وجبة إفطارك لا تخلو من البيض، فانت حتما لست وحدك حيث أن شعبية البيض كبيرة ويؤكل بطرق مختلفة، وعلى الرغم من أن البيض اعتبر دائما من المواد الغذائية التي تسبب انسداد الشريان، فان البيض صحي أكثر مما يمكن أن يتصور البعض وفي السطور التالية نتعرف على المزيد عن هذه القوة الغنية بالبروتين وما يمكن أن نستفيده منها.

1- حجم البيض لا يؤثر على قيمته الغدائية 

لا تهم مسالة حجم البيضة اذ أنه لا يؤثر على قيمتها الغدائية وليس معنى أن تستهلك بيضة كبيرة أنك تحصل على مغديات او سعرات حرارية اكثر، كما أن حجم البيض لا يؤثر في الوصفات العادية وان كان له تاثير في اطباق الحلويات ولذلك نجد من يقوم بوزن كمية البيض التي يستعملها في وصفاته خاصة كبار الطباخين.

2- البيض يحتوي على العديد من المغديات

نظرا لمحتوى الكوليسترول في صفاره اعتبر البيض كمساهم في أمراض القلب، ولكن أكثر من 40 عاما من الأبحاث قد أظهرت أن البيض يمكن أن يكون جزءا من نظام غذائي صحي، والخبر السار أنه يحتوي على 70 سعرة حرارية فقط، والبيض يوفر بروتين عالي الجودة، اضافة الى لوتين وزياكسانثين وهما اثنين من مضادات الأكسدة التي تساعد على صحة العين، والفيتامينات A، D، B12 والريبوفلافين وحامض الفوليك والفسفور. كما أنه يوفر الكولين، والذي يعزز وظيفة الدماغ لدى البالغين ويسهم في نمو دماغ الجنين خلال فترة الحمل.

3- البيض يساعد على فقد الوزن

دمج البيض في نظام غذائي متوازن قد يساعدك على إدارة وزنك بشكل أفضل حيث ان البروتين الموجود في البيض يساعد على الشعور بالشبع طوال اليوم،حسب اخصائية التغدية جنيفر كريستمان،كما أنه يلعب دورا هاما في الحفاظ على كتلة العضلات خلال فقدان الوزن والأنسجة العضلية تزيد التمثيل الغذائي،وتحتوي بيضة واحدة كبيرة على حوالي 70 سعرة حرارية وستة غرامات من البروتين،اي انها نسبيا منخفضة السعرات الحرارية وهذا أمر مهم لأن فقدان الوزن يتطلب استهلاك سعرات حرارية أقل.

4- البيض طعام مثالي بعد التمارين

الحصول على مايكفي من البروتين مهم جدا خاصة بعد التدريبات، وتقول أكاديمية علم التغذية أنه يساعد على إعادة بناء وإصلاح الأنسجة العضلية ويجعل الأحماض الأمينية متاحة للعضلات، ويشجع كاريسا بلير وهو مدرب شخصي وخبير تغدية معتمد في اورلاندو بولاية فلوريدا، عملائه الراغبين على الحصول على جسم رشيق ومتناسق على تناول مصدر للبروتين في كل وجبة من وجباتهم ويصف البيض كوسيلة مغذية ومريحة للقيام بذلك. كما ان الوجبات المتوازنة والوجبات الخفيفة التي تحتوي على مصادر الكربوهيدرات والبروتين صحية تساعد على الحفاظ على مستويات السكر في الدم مما يجعل الإرهاق والتعب من ممارسة التمارين أقل احتمالا.

5- البيض مصدر جيد للفيتامين (د)

إلى جانب الكالسيوم يلعب فيتامين (د)  دورا حيويا في صحة العظام ويمتص جسمك فيتامين د من خلال التعرض لأشعة الشمس وبعض الأطعمة المستهلكة، ولكن تلبية الاحتياجات اليومية من خلال الغذاء وحده أمر صعب، وتشير بعض التقارير الى أن البيض هو واحد من عدد قليل من المصادر الغذائية الطبيعية لفيتامين (د)، حيث أن إدراجه في النظام الغذائي يمكن أن يساعد بشكل روتيني على درء أوجه القصور، “إذا كنت لا تتعرض لأشعة الشمس كثيرا أو جسمك لا يمتص بكفاءة فيتامين (د)، فان البيض يمكن أن يكون حلا رائعا للحصول على الجرعة اليومية”، ويوفر صفار بيضة كبيرة 41 وحدة دولية من فيتامين D ، أي 10 في المئة من الاحتياجات اليومية للكبار.

6- لون البيض لا يؤثر على المغذيات التي يحتويها

يعتقد كثير من الناس ان البيض البني هو أكثر صحة من الأبيض، ولكن اللون ليس له أي تأثير على جودة أو خصائص البيض، كما أن لون صفار البيض يمكن أن يختلف على أساس تغذية الدجاجة، ولكن هذا لا ينعكس على المحتويات الغذائية إلى حد كبير، على الرغم من أنه قد يكون هناك اختلافات صغيرة في فيتامين (أ) واللوتين، وبغض النظر عن اللون، فان صفار البيض مصدر كبير من الفيتامينات والمعادن والدهون، في حين يوفر البياض كميات غنية من البروتين و فيتامين (ب) وتوفر بيضة كبيرة مسلوقة نحو ستة جرامات من البروتين، وما يقرب من خمسة جرامات من الدهون و0.2 ملليغرام من فيتامين (ب)، وهي أكثر من 20 في المئة من حاجة المرأة اليومية لفيتامين (ب).

7- الدهون في البيض ليست ضارة  

بيضة كبيرة واحدة تحتوي على 1.5 غرام من الدهون المشبعة، و 1.8 غرامات من الدهون غير المشبعة الاحادية وغرام واحد من الدهون غير المشبعة ويتم تحصين بعض البيض بأوميغا 3 والدهون من خلال توفير نظام غذائي غني بأوميغا 3 للدجاجات، وتحتوي بيضة كبيرة أيضا على 185 ملليغرام من الكولسترول، وتوصي المبادئ التوجيهية الحالية بالحد من الكولسترول إلى أقل من 300 ملليغرام في اليوم الواحد، على الرغم من أن اللجنة الاستشارية للمبادئ التوجيهية الغذائية 2010 ذكرت أن هناك أدلة قليلة تربط الكولسترول الغذائي بأمراض القلب والشرايين وخلصت إلى أن تناول بيضة واحدة في اليوم لا يرتبط مع مخاطر الشريان التاجي او أمراض القلب أو السكتة الدماغية لدى البالغين الاصحاء، ويجري المزيد من الأبحاث في هذا المجال.

8- البيض الطازج هو أفضل

يمكن استخدام البيض في غضون ثلاثة أسابيع من تاريخ شرائه اذا تم تخزينه بشكل صحيح في الثلاجة وقد يتعرض للتلف بشكل أسرع في درجة حرارة الغرفة، لذلك لا يجب تركه خارج الثلاجة فترة طويلة جدا، وللمزيد من الحذر يفضل تخزين البيض في القسم الرئيسي من الثلاجة للحفاظ عليه في أفضل حالاته والتخلص منه بعد ساعتين من تركه في درجة حرارة الغرفة أو ساعة واحدة في درجات الحرارة المرتفعة، أما أفضل الخيارات فهي تناول البيض الطازج والحرص على نظافة الايدي والأواني المستعملة عند طهيه.

التوازن هو المفتاح

مثل جميع الأطعمة، فإن كمية معتدلة من البيض كجزء من حمية غذائية متوازنة يساعد على ضمان الصحة ويمكنك اختيار البروتينات الأخرى مثل الأسماك والبقوليات، مع الكربوهيدرات والدهون كلما كان ذلك ممكنا ووفقا للمبادئ التوجيهية الغذائية 2010 للأميركيين، فان النظام الغدائي للامريكيين أصبح يفتقر الى الكثير من المواد الضرورية وتشمل الحبوب الكاملة، الفواكه، الخضار، الأطعمة الغنية بالكالسيوم، مثل الأسماك ومنتجات الألبان المدعمة، ومصادر الدهون الصحية، مثل المكسرات والبذور وكلها مواد ضرورية للحفاظ على الصحة العامة.